Recetas SaludablesGazpacho con aguacate: receta para una variante extra cremosa y muy nutritiva

Gazpacho con aguacate: receta para una variante extra cremosa y muy nutritiva

Ingredientes

Para 4 personas
  • Tomate800 g
  • Aguacate mediano1
  • Cebolleta50 g
  • Pepino pequeño1
  • Diente de ajo1
  • Zumo de limón
  • Vinagre de manzana o Jerez30 ml
  • Aceite de oliva virgen extra80 ml
  • Sal

Cómo hacer gazpacho de aguacate

Trocear la cebolleta y colocar en agua fría durante 30 minutos si se quiere suavizar su sabor. Lavar y trocear todas las hortalizas, colocándolas en un cuenco grande o vaso de robot de cocina. Añadir una buena pizca de sal, un poco de vinagre y un chorrito de aceite de oliva. Incorporar la pulpa de aguacate mezclada con zumo de limón y remover bien.

Dejar reposar si se desea media hora o más tiempo, en la nevera. A la hora de hacer el gazpacho podemos retirar el ajo si lo queremos aún más suave. Empezar a triturar con batidora, robot de cocina o procesador de alimentos, subiendo la velocidad para triturar bien las pieles. Remover de vez en cuando y seguir triturando.

Cuando se obtenga una mezcla homogénea, empezar a añadir aceite en hilo mientras se tritura para emulsionar, o echarlo de golpe y triturar a alta velocidad. Probar y corregir de sal, o añadir más vinagre o aceite. Agregar agua al gusto para dar con la textura deseada, triturando cada vez.

Si no hemos pelado los tomates o no tenemos un robot potente, podemos pasar el gazpacho por un colador chino o tamiz para dejar una textura mucho más fina y delicada.

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