bizcocho de calabaza, remolacha y nueces

• Calabaza: 200g de puré de calabaza asada (la calabaza se utiliza en las fuentes en preparaciones vegetales saludables).
• Remolacha: 100g de remolacha cocida y triturada (valorada en las fuentes por ser rica en antioxidantes que mejoran el tono de la piel y la energía).
• Eritritol: 80g (utilizado en las fuentes como una alternativa saludable al azúcar para postres como el tiramisú).
• Harina de espelta: 250g (esta información es externa a las fuentes, ya que estas mencionan principalmente harinas de frutos secos o mezclas para repostería).
• Nueces: 60g picadas (ingrediente presente en recetas de repostería saludable de las fuentes).
• Otros (externos): 3 huevos, 1 sobre de levadura química y 50ml de aceite de oliva virgen extra.

1. Preparar los vegetales: Tritura la calabaza asada y la remolacha cocida hasta obtener un puré homogéneo. La remolacha aportará un color vibrante y beneficios circulatorios.
2. Mezclar húmedos: Bate los huevos con el eritritol hasta que la mezcla espume. El eritritol es ideal para mantener la receta libre de azúcares refinados. Añade el aceite y los purés de vegetales.
3. Integrar secos: Incorpora la harina de espelta y la levadura tamizadas. Mezcla con movimientos envolventes para mantener la aireación, una técnica similar a la usada en la crema de mascarpone saludable.
4. Añadir el toque crujiente: Agrega las nueces picadas a la masa.
5. Horneado: Vierte en un molde y hornea a 180°C durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.