ROLLITOS CRUJIENTES DE VERDURAS CON PAPEL DE ARROZ

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente añade los champiñones y sofríelos un poco hasta que cojan color.
Añade la cebolla, zanahoria y col, saltea durante un par de minutos y añade sal al gusto. Sofríe todo junto a fuego medio-bajo hasta que la cebolla y el repollo estén blandos, entre 20 y 30 minutos. Si ves que se pegan a la sartén añade un pelín de aceite. Finalmente, ajusta de sal y reserva.

En un bol mezcla todos los incredientes: salsa de soja, vinagre de arroz, sésamo y cebolleta. Reserva.

Hidrata una oblea de papel de arroz durante el tiempo que indique el fabricante (en general unos 10 segundos, ver notas). Extiéndela sobre una superficie plana y en un extremo, dejando 2-3 dedos respecto al margen, pon un rectángulo de queso y una cucharada del sofrito de verduras encima.
Enrolla de la siguiente manera: dobla el extremo que habías dejado de 2-3 dedos por encima del relleno, enrolla una vuelta solo y dobla los lados izquierdo y derecho hacia dentro (como un sobre o paquetito). Continúa enrollando hasta llegar al final de la oblea. Reserva en un plato o tabla y repite con el resto.
En una sartén antiadherente pincela un poco de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Cuando esté caliente añade los rollitos sin que se toquen. Cocina durante un par de minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve los rollitos con la salsa mientras estén calientes y ¡a disfrutar!

Para que no se abran los rollitos en la sartén, si usas obleas más pequeñas de 18 cm de diámetro te recomiendo que uses 2 por rollito para que tengan una capa doble.
Cuando hidrates las obleas de papel de arroz, lee primero las instrucciones del fabricante (suele indicar 10 segundos). Si las hidratas demasiado, puede que se te peguen a la superficie de trabajo y que hacer un rollito sea una pesadilla, por lo que lo mejor es hidratarlas lo justo.
Importante usar una sartén antiadherente untada con un poco de aceite para que los rollitos no se peguen a ella.
Los rollitos una vez hidratados son pegajosos, y sobretodo lo son entre ellos. Procura que no se toquen a medida que les vas dando forma y cuando los hagas en la sartén, asegúrate de que siempre haya espacio entre ellos.